Fondue de Grana Padano
Una crema de queso sabrosa y versátil, ideal como plato principal, aperitivo o para acompañar tartas saladas.
📜 Descripción
La fondue de Grana Padano es una crema de queso que se puede disfrutar de muchas maneras: como base para tartas saladas o flanes individuales, o servida con crujientes tostadas y verduras crudas para un aperitivo o un plato principal ideal para compartir.
En este caso, se recomienda colocar el cazo en el centro de la mesa y proporcionar a cada comensal, si no tenedores especiales para fondue, al menos palillos largos para mojar lo que prefieran.
A diferencia de las fondues típicas de Suiza, que se preparan con quesos duros y resultan mucho más elásticas, la fondue de Grana Padano tiene una textura más cremosa y homogénea. Tradicionalmente se sirve con pan ligeramente duro o con trozos de patatas al vapor, que se sumergen en la fondue con tenedores especiales.
La fondue suele presentarse en un recipiente con una vela o sistema de calor en la base para mantenerla caliente, ya que si se enfría, normalmente se endurece rápidamente (algo que no ocurre con la fondue de Grana Padano).
En Italia, existe una receta tradicional de fondue, la valdotana, que se prepara con queso fontina y yema de huevo. El consumo de fondue es una costumbre antigua, mencionada incluso por Pellegrino Artusi en su obra La ciencia en la cocina y el arte de comer bien, aunque el célebre gastrónomo no la apreciaba demasiado, considerando que solo podía servirse “como principio en un desayuno o como recurso cuando no hay nada mejor”.
🍽️ Información
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Cocina: Italiana
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Dificultad: Fácil
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Preparación: 20 minutos
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Raciones: 4 personas
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Precio: Bajo
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Calorías: 229 kcal por ración
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✅ Sin gluten
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✅ Vegetariana
🧀 Ingredientes
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Leche entera – 250 ml
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Grana Padano rallado – 150 g
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Fécula de patata – 20 g
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Nuez moscada – al gusto
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Sal fina – al gusto
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Pimienta negra molida – al gusto
👨🍳 Preparación
1. Para preparar la fondue de Grana Padano, pon la fécula en un bol y disuélvela añadiendo poco a poco la leche, hasta que se integre por completo. Añade una pizca de sal y un poco de nuez moscada.
2. Vierte la mezcla en un cazo y llévala a ebullición, removiendo bien.
3. Añade el Grana Padano rallado mientras la leche sigue muy caliente y remueve hasta que se funda completamente. Por último, añade pimienta negra al gusto y sirve de inmediato.
